voyage et douceurs du palais d'assia

bonjour à tous !

génoise

4 oeufs

150g de sucre

150g de farine

blanchir les oeufs et le sucre il faut que le mélange double de volume ajouter la farine en 3 fois et mélanger à l'aide d'une spatule verser la préparation sur une plaque sulfurisé  enfourner à 150°C pendant 15 minutes découper  la génoise à l'aide d'un cercle.

croustillant au pralin 

60g de gavotte 

2 grosse cuillères à soupe de pralin et une 40g de chocolat au lait fondu 

mélanger les 3 ingrédients et ensuite étaler la préparation sur votre génoise

mousse au chocolat

3 jaunes d'oeufs

120g de sucre

170g de chocolat

300 ml de lait 

300ml de crème liquide

9 g de gélatine

faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

chauffer le lait , blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

verser le lait chaud petit à petit en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois

remettre sur feu doux en mélangeant ,jusqu'a l'obtention  d'une crème anglaise .

ajouter le chocolat à la crème anglaise et bien mélanger .

ajouter la gélatine essorée et mélanger .

retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante .

monter la crème liquide en chantilly , et incorporer la à la crème froide en plusieurs fois .

verser la mousse sur la préparation précédente.

lasser prendre au congélateur 5h  .

glaçage

175g d'eau

225g de sucre 

150g de crème liquide

100g de chocolat blanc

8g de feuilles gélatine

colorant rouge

faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

porter à ébullition l'eau et le sucre la crème liquide et le colorant .

faite bouillir le tout une seul fois .

ajouter le chocolat blanc hors du feu bien mélanger .ajouter la gélatine mélanger pour la faire fondre

et passer le glaçage au mixeur plongeant

laisser le glaçage épaissir pendant 2 à 3H  et verser le sur votre baravois .

500g de farine

1 sachet de sucre vanille

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

180 ml d'huile

170g de sucre

confiture

4 cuillères à soupe de fleur d'orangé

noix de coco

dans un grand bol mélanger la farine, levure chimique, le sachet de sucre vanille , les oeufs, l'huile .

travailler la pâte à la main jusqu'a obtenir une belle pâte lisse .

faire de jolie boules pas trop grosse  puis les déposer sur une  plaque de cuisson sulfurisé .

enfourner dans un fours chaud à 180° pendant 15 minutes .

les gâteaux doivent être légèrement doré sur le dessous .

chauffer la confiture au micro onde avec la fleur d'orangé, et  plonger vos boules  dans la confiture.

et pour finir enrober vos boules dans la  noix de coco .

et bonnnnne dégustation :)

pain maison robz dar 

500g de farine blanche

9 cuillères à soupe d'huile d'olive

30g de beurre fondu

200ml de lait

un sachet de levure boulangère

1 à café de levure chimique

1 à café de sel

1 à café de sucre

1 jaune d'oeuf pour la dorure

verser la farine le sel , le sucre , la levure chimique , l'huile d'olive et le beurre dans  un grand bol .

bien mélanger. ajouter la levure boulangère et verser 60 ml  de lait tiède puis  bien pétrir la pâte

une fois que la pâte à absorber  le lait ajouter 50 ml de lait et continuer à pétrir pendant au moins 15 minutes .

la pâte va être  collante continuer à pétrir encore 15minutes quand la pâte devient souple, belle, et lisse la couvrir et la laisser doublé de volume .

dégazer la pâte et la laisser doublé de volume à nouveau  .

badigeonner votre pain de jaune d'oeuf et saupoudrer de graine de sésame ou autre .

enfourner dans un four chaud à 180° pendant 15 minutes la surface doit être dorée.

bonne dégustation ;)

 baklawa aux amandes

3 mesures de farine

1 bol de beurre fondu

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 a café de sel

 de fleur d'oranger

farce

3 bol d'amandes concassées

1 bol de sucre

1 à café de cannelle

fleur d'oranger pour ramasser la farce

pour le montage

500g de beurre fondu

fécule de mais

amande entière

1 kilo de miel

préparation de la pâte

dans un grand saladier verser la farine , la cannelle , le sel , le beurre , vinaigre,sabler bien la farine et le beurre  puis arroser avec la fleur d'oranger petit à petit. la pâte doit être bien souple .

diviser la pâte en 8 boules identiques bien filmer vos boules de pâte et laisser reposer 30 minutes

la farce

mélanger les amandes finement moulues avec le sucre , la cannelle , le sucre et mouiller avec la fleur d'oranger le mélange doit juste coller pas plus!

saupoudrer le plan  de travail de fécule prendre une boule de pâte et l'étaler le plus finement possible .

faire de même avec les autres pâtons , on obtient 4 feuilles de pate .

saupoudrer  le plan de travail de fécule et mettre une première feuille saupoudrer généreusement  de nouveau la feuille de pâte puis ajouter une deuxième feuille sur la première .recommencer on obtient un montage de 4 feuilles .

étaler les 4 feuilles ensemble le plus FINEMENT possible la taille des feuilles dépassent largement le moule utilisé .

badigeonner le moule de beurre fondu.

décoller la première feuille en retirant l' excédent  de fécule et poser la feuille sur moule graissé .

badigeonner généreusement votre  première feuille placer une deuxièmes feuille puis badigeonner de nouveau de beurre fondu .

faire la même chose pour les deux dernières mais sans graissé la dernière lol .

ajouter la farce aux amandes .

couper la pâte qui traîne juste au dessus de la farce . puis mettre de nouveau des feuilles de pate .

badigeonner généreusement entre chaque feuilles sauf la dernière.

 couper la pâte au niveau du bord du moule à l'aide d'un couteau. puis foncer la pâte vers le bas sur le bord intérieure du moule .

couper à l aide d'un couteau la baklawa dans  un sens puis dans l"autre .

préparer la dorure en mélangeant 2 jaunes d'oeuf et badigeonner sur toute la sur face.

 mettre une amande sur chaque losange .

et enfin tu balances ton moule dans le four à 180° pendant 1H une baklawa bien doré .

chauffer légerement le miel avec de la fleur d'oranger et verser le miel sur la baklawa bien chaude des sa sortie du four .

laisser la baklawa dodo toute la nuit .

bavarois  coco chocolat au lait

dacquoise coco

3 blanc d'oeufs

100g de sucre glace 

80g de noix de coco

20g de farine

30g de sucre

1 sachet de sucre vanille

préchauffer le four à 180°

monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace en trois fois pour que les blanc soit bien ferme.

ajouter les ingrédients sec en trois fois sans faire tomber les blanc.

verser la préparation sur une plaque sulfurisé et cuire 10 à 15 minutes à 180°.

laisser refroidir tranquillement et découper avec un cercle de votre choix .

mousse à la crème de coco

250 ml de crème de coco

90g de sucre

1 gousse de vanille

9 g de gélatine

250ml de crème liquide épaisse

fouetter la crème liquide bien froide à fin d'obetenir un bec d'oiseau et réserver au frais .

tremper la gélatine dans l eau froide pendant 10 minutes.

ajouter le sucre dans la crème de coco et la gousse de vanille  et faites chauffer sans faire bouillir

essorer la gélatine entre vos  doigt et ajouter la à la crème et bien mélanger à l aide d un fouet .

laisser la crème refroidir pendant 20 bonne minutes .

verser la crème de coco en plusieurs fois sur votre chantilly bien ferme et mélanger à l'aide d'une spatule .

verser votre mousse sur votre génoise

mousse au chocolat

3 jaunes d'oeufs

120g de sucre

170g de choclat gout caramel

300 ml de lait 

300ml de créme liquide

9 g de gélatine

faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

chauffer le lait , blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

verser le lait chaud petit à petit en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois

remettre sur feu doux en mélangeant ,jusqu'a l'obtention  d'une crème anglaise .

ajouter le chocolat à la crème anglaise et bien mélanger .

ajouter la gélatine essorée et mélanger .

retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante .

monter la crème liquide en chantilly , et incorporer la à la crème froide en plusieurs fois .

verser la mousse sur la préparation précedente.

lasser prendre au congélateur 5h  .

glaçage

175g d'eau

225g de sucre

150g de crème liquide

100g de chocolat blanc

8g de feuilles gélatine

colorant violet

faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

porter à ébullition l'eau et le sucre la crème liquide et le colorant .

faite bouillir le tout une seul fois .

ajouter le chocolat blanc hors du feu bien mélanger .ajouter la gélatine mélanger pour la faire fondre

et passer le glaçage au mixeur plongeant

laisser le glaçage épaissir  et verser le sur votre baravois

araych

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu

1 sachet de sucre vanille

1 à café de vinaigre blanc

1 mini pincé de sel

eau de fleur d''oranger

la farce

3 mesures d'amande en poudre

1 mesure de sucre glace

jus d'un demi citron ou une cuillère à café de  cannelle ou une cuillère à café de vanille liquide.

eau de fleur d'oranger

mélanger la farine , le sel , le sucre , le beurre , le vinaigre  jusqu'a obtenir une pâte sableuse .

verser l'eau de fleur d'orangé petit à petit et pétrir  jusqu'a obtenir une belle pâte.

laisser reposer 1h TRANQUILLOU.

la farce

verser dans un récipient l'amande, le sucre glace , le jus de citron ou la cannelle ...... et verser petit à petit l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une belle pâte ferme .ATTENTION la farce ne doit surtout pas coller au doigt .

reprendre la pâte et diviser la en plusieurs boules.

abaisser chaque boules une à une à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2mm .

mettre de la farce sur chaque rond on forme de Y .

relever la pâte vers le centre en suivant le Y et refermer bien les bord et former une jolie étoile .

enfourner les arayechs dans un four préchauffer à 180° surveiller la cuisson ils doivent rester blanc au dessus et doré en dessous.

pour la préparation  du glaçage je vous laisse une petite vidéo très facile !

à bientôt .

génoise

3oeufs

140g de sucre

140g de farine

faire blanchir les oeufs et le sucre pendant au moins 15minutes il faut vraiment que le mélange oeuf et sucre triples  de volume.

tamisé la farine et l'ajouter en quatre fois à l'aide d'une maryse.

beurrer fariner un moule et faite couler la préparation et cuire 15 MINUTE attention faut que la génoise reste clair réserver.

la poêler de poires

800g de poires

20 g de sucre cassonade

300 ml d’eau

Pelez  les poires, ôtez en les pépins. Détaillez les poires en gros cubes et placez- les dans une casserole. Faites les revenir légèrement avec un peu de beurre puis déglacez avec l’eau. Saupoudrez de sucre  et poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert. Les poires  doivent être fondantes réserver .

pour la mousse au caramel

50 cl de crème liquide entière bien froide

4 feuilles de gélatine (8g

200 g de sucre en poudre

20 cl de crème liquide

20 g de beurre 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes
Faites tiédir la crème liquide. Placez le sucre dans une casserole et laissez dorer en remuant de temps en temps la casserole. Lorsque le caramel est doré, hors du feu, ajoutez progressivement la crème liquide tiède,  le beurre  Remuez entre chaque ajout. Quand toute les ingrédients sont incorporés, placez à nouveau sur feu doux pendant 5 minutes et remuez pour dissoudre les cristaux de sucre. Le caramel doit napper la cuillère. Laissez reposer puis au bout de 2 minutes ajoutez la gélatine bien essorée, et remuez pour dissoudre la gélatine.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-y très délicatement le caramel refroidi en soulevant la préparation.

Versez la mousse au caramel sur les pommes et les poires et placez votre bavarois 6H au congélateur.

glaçage au caramel

je vous laisse le lien de la vidéo pour le glaçage mes amies à bientotttttttttttttttttttt 

entremet mangue crème de coco

dacquoise coco

3 blanc d'oeufs

100g de sucre glace 

80g de noix de coco

20g de farine

30g de sucre

1 sachet de sucre vanille

préchauffer le four à 180°

monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace en trois fois pour que les blanc soit bien ferme.

ajouter les ingrédients sec en trois fois sans faire tomber les blanc.

verser la préparation sur une plaque sulfurisé et cuire 10 à 15 minutes à 180°.

laisser refroidir tranquillement et découper avec un cercle de votre choix .

mousse à la crème de coco

250 ml de crème de coco

90g de sucre

1 gousse de vanille

9 g de gélatine

250ml de crème liquide épaisse

fouetter la crème liquide bien froide à fin d'obetenir un bec d'oiseau et réserver au frais .

tremper la gélatine dans l eau froide pendant 10 minutes.

ajouter le sucre dans la crème de coco et la gousse de vanille  et faites chauffer sans faire bouillir

essorer la gélatine entre vos  doigt et ajouter la à la crème et bien mélanger à l aide d un fouet .

laisser la crème refroidir pendant 20 bonne minutes .

verser la crème de coco en plusieurs fois sur votre chantilly bien ferme et mélanger à l'aide d'une spatule .

verser votre mousse sur la dacquoise .

mousse à la mangue 

250g de coulis de mangue 

70g de sucre

200ml de crème liquide

3feuilles de gélatine

faites ramollir votre gélatine dans l'eau froide .

chauffer le coulis et le sucre sans  faire bouillir .

ajouter la gélatine et bien mélanger à l'aide d"un fouet .

monter la crème en chantilly ferme .

verser votre coulis sur la  chantilly mélanger bien à l'aide d'une maryse .

verser la mousse sur la mousse coco en ajoutant quelque morceaux de mangue  et laissez prendre 4h au congèle

glaçage

175g d'eau

225g de sucre

150g de crème liquide

100g de chocolat blanc

8g de feuilles gélatine

colorant orange

faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

porter à ébullition l'eau et le sucre la crème liquide et le colorant .

faite bouillir le tout une seul fois .

ajouter le chocolat blanc hors du feu bien mélanger .ajouter la gélatine mélanger pour la faire fondre

et passer le glaçage au mixeur plongeant

laisser le glaçage épaissir et verser le sur l'entremet.

fondant au chocolat trés facile et trés bon !

200g de chocolat

200g de beurre

90g de sucre

100g de farine

4 oeufs

préchauffer le fours à 180°.

faire fondre au micro onde le chocolat et le beurre .

ajouter le sucre bien mélanger .

ajouter la farine bien mélanger .

ajouter les oeufs un par un et bien mélanger .

verser la préparation dans des petits ramequin ou moule a muffin .

enfourner pendant 13 minutes pas plus à 180°.

bonne dégustation à bientot

holla!!

un entremet facile et super léger

génoise

3 oeufs

125g de sucre

125g de farine

blanchir les oeufs et le sucre il faut que le mélange double de volume ajouter la farine en 3 fois et mélanger à l'aide d'une spatule verser la préparation sur une plaque sulfurisé  enfourner à 150°C pendant 15 minutes .

découper  la génoise à l'aide d'un cercle ou autre

insert crème brûlée

100g de lait

150g de crème liquide

1 gousse de vanille

90g de sucre

3 jaunes d'oeuf

1 feuille de gélatine

faites ramollir la gélatine dans l'eau froide . dans une casserole faites chauffer le lait et la crème et la gousse de vanille dans un saladier blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre lorsque le lait est à ébullition verser le lait sur les jaunes et mélanger faites cuire votre crème à feu doux ajouter la gélatine mélanger . 

verser la préparation sur la génoise et laisser prendre au congélateur .

mousse au chocolat

3 jaunes d'oeufs

120g de sucre

170g de choclat gout caramel

300 ml de lait 

300ml de créme liquide

9 g de gélatine

faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

chauffer le lait , blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

verser le lait chaud petit à petit en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois

remettre sur feu doux en mélangeant ,jusqu'a l'obtention  d'une crème anglaise .

ajouter le chocolat à la crème anglaise et bien mélanger .

ajouter la gélatine essorée et mélanger .

retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante .

monter la crème liquide en chantilly , et incorporer la à la crème froide en plusieurs fois .

verser la mousse sur la préparation précedente.

lasser prendre au congélateur 5h  .

glaçage chocolat au lait

200 g de chocolat

200g de crème liquide

3 g de gélatine 

faite fondre le chocolat dans la crème au bain-marie bien une fois que le chocolat fondu ajouter la gélatine essorée .

laisser refroidir le glaçage et verser le sur l'entremet .

à bientottt :)