kikou une mini recette pour vous :)

genoise

4 oeufs

125g de farine

125g de sucre

préchauffer le four à 180°

battez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que mélange triple de volume pour moi 15 minute parfois.

incorporez délicatement en trois fois la farine en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.

transférez la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé .

égalisez avec une spatule longue et faites la cuire a mi-hauteur pendant 15minutes .

démoulez le génoise en retournant la plaque sur du papier sulfurisé laissez refroidir .

insert insert citron

15cl de jus de citron vert

90g de sucre

1oeuf et 3 jaunes

60g de beurre

3g de gélatine

ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

verser le jus de citron dans un saladier avec le sucre et mélanger .

ajouter les oeufs et bien mélanger.

faire cuir l'ensemble au bain marie mélanger non stop il faut que le mélange ressemble à celle de la crème pâtissière .

ajouter la gélatine bien mélanger laisser refroidir un peu et ajouter le beurre en petit morceaux passer le tout au mixeur .

verser le mélange dans une gouttière.

direction congélateur.

mousse à la crème de coco

250 ml de crème de coco

90g de sucre

1 gousse de vanille

9 g de gélatine

250ml de crème liquide épaisse

fouettez la crème liquide bien froide à fin d'obetenir un bec d'oiseau et réserver au frais .

trempez la gélatine dans l eau froide pendant 10 minutes.

ajoutez le sucre dans la crème de coco et la gousse de vanille et faites chauffer sans faire bouillir .

essorez la gélatine entre vos doigt et ajoutez la à la crème et bien mélanger à l aide d un fouet .

laissez la crème refroidir pendant 20 bonne minutes .

verser la crème de coco en plusieurs fois sur votre chantilly bien ferme et mélangez à l'aide d'une spatule .

versez votre mousse dans un moul à bûche arriver à la moitier ajouter l'insert au citron et recouvrir avec le reste de la mousse et réserver au congèle pendant 4h

couper votre génoise à la forme de votre moule et ajouter la au dessus .

glaçage

175g d'eau

225g de sucre

150g de crème liquide

100g de chocolat blanc

8g de feuilles gélatine

colorant vert ou autre

faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

porter à ébullition ajouter la crème liquide et le colorant .

faite bouillir le tout une seul fois .

ajouter le chocolat blanc hors du feu bien mélanger .ajouter la gélatine mélanger pour la faire fondre

et passer le glaçage au mixeur plongeant

verser le glaçage à 27°C sur votre bûche .

buche coco insert citron

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