voyage et douceurs du palais d'assia

kikouu un bon pain matlouh au beurre  bien moelleux

220g de semoule extra  fine (pour moi marque renard )

500g de farine blanche

1cac de sel

1cac de sucre

2cas de levure boulangère

1cas de graine de pavot

1cas de lait en poudre

300g d'eau tiède

beurre pour le fin

dans le bol du robot mettre la farine ,la semoule, le sel , le sucre, la levure chimique ,les graine de pavot mélanger à l'aide d'une cuillère rapidement et verser votre levure boulanger diluer dans un peu d'eau tiède ajouter le lait en poudre

mettre le robot en marche commencer avec la vitesse numéro deux verser peu à peu l'eau tiède SURTOUT PAS D'UN COUP)

laisser tourner pendant au moins 10minutes la pâte va boire toute l'eau , verser encore un peu d'eau augmenter la vitesse à 3 la pâte va devenir plus liquide c'est normal , laisser tourner pendant 15 minutes elle va encore boire l'eau et la on verse le reste d'eau laisser tourner toujours à vitesse trois pendant 10 bonne minute la pâte va être souple collante et bien lisse .

mettre votre pâte dans un saladier filmé et laisser levé pendant 3heures.

dégazer la pâte sur le plan de travail bien fariné car la pâte colle et la diviser en 4 parts .

étaler  une boule légèrement et poser quelque morceaux de beurre un peu partout .

refermer la pâte sur le beurre si le beurre sort un peu pas de panique ajouter un peu de farine continuer jusqu'à épuisement de la pâte

maintenant reprendre la première boule de pâte et donner lui la forme d'un matlhou assez fin quand même car avec la cuisson le pain va doublé de volume

mettre un peu de semoule sur le dessus du pain . mettre un couvrir  et laisser doubler  de volume .

mettre votre pain  dans un four chaud à 180° jusqu'à avoir une belle couleur sortir le pain  laisser refroidir et déguster .;)

entremet fruit rouge ,mousse au chocolat blanc 

dacquoise coco

3 blanc d'oeufs

100g de sucre glace 

80g de noix de coco

20g de farine

30g de sucre

1 sachet de sucre vanille

préchauffer le four à 180°

monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace en trois fois pour que les blanc soit bien ferme.

ajouter les ingrédients sec en trois fois sans faire tomber les blanc.

verser la préparation sur une plaque sulfurisé et cuire 10 à 15 minutes à 180°.

laisser refroidir tranquillement et découper avec un cercle de votre choix .

mousse  au fruit rouge

250g de coulis de fruits rouge

250g de coulis de framboise

70g de sucre

200ml de crème liquide

3feuilles de gélatine

faites ramollir votre gélatine dans l'eau froide .

chauffer le coulis et le sucre sans  faire bouillir .

ajouter la gélatine et bien mélanger à l'aide d"un fouet .

monter la crème en chantilly ferme .

verser votre coulis de framboise sur la  chantilly mèlanger bien à l'aide d'une maryse .

verser la mousse sur la mousse sur la agénoise en ajoutant quelque framboise et laissez prendre au congélateur .

mousse chocolat blanc

190g de chocolat blanc 

4g de gélatine en feuille

100g de lait entier

200g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat doucement au bain marie.

faites ramolir la gélatine  dans un grand volume d'eau froide.

Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine essorée et mélanger bien.

Incorporez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu à l'aide d 'une maryse eet bien mélanger

Monter la crème liquide bien froide ferme, ajouter votre chatilly à votre chocolat .

Bloquez au congélateur pour 4h

glaçage

175g d'eau

225g de sucre

150g de crème liquide

100g de chocolat blanc

8g de feuilles gélatine

colorant blanc

faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

porter à ébullition l'eau et le sucre la crème liquide et le colorant .

faite bouillir le tout une seul fois .

ajouter le chocolat blanc hors du feu bien mélanger .ajouter la gélatine mélanger pour la faire fondre

et passer le glaçage au mixeur plongeant

laisser le glaçage épaissir et verser le sur l'entremet.

mini entremet à la fraise pour un concours entre filles lol

dacquoise coco

3 blanc d'oeufs

100g de sucre glace 

80g de noix de coco

20g de farine

30g de sucre

1 sachet de sucre vanille

préchauffer le four à 180°

monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace en trois fois pour que les blanc soit bien ferme.

ajouter les ingrédients sec en trois fois sans faire tomber les blanc.

verser la préparation sur une plaque sulfurisé et cuire 10 à 15 minutes à 180°.

laisser refroidir tranquillement et découper avec un cercle de votre choix .

kikoouuu voici mon entremet rose comme j'aime lol mousse à la framboise ,mousse à la crème de coco , dacquoise coco avec un jolie glaçage brillant et facile sans thermomètre .

dacquoise coco

3 blanc d'oeufs

100g de sucre glace 

80g de noix de coco

20g de farine

30g de sucre

1 sachet de sucre vanille

préchauffer le four à 180°

monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace en trois fois pour que les blanc soit bien ferme.

ajouter les ingrédients sec en trois fois sans faire tomber les blanc.

verser la préparation sur une plaque sulfurisé et cuire 10 à 15 minutes à 180°.

laisser refroidir tranquillement et découper avec un cercle de votre choix .

mousse à la crème de coco

250 ml de crème de coco

90g de sucre

1 gousse de vanille

9 g de gélatine

250ml de crème liquide épaisse

fouetter la crème liquide bien froide à fin d'obetenir un bec d'oiseau et réserver au frais .

tremper la gélatine dans l eau froide pendant 10 minutes.

ajouter le sucre dans la crème de coco et la gousse de vanille  et faites chauffer sans faire bouillir .

essorer la gélatine entre vos  doigt et ajouter la à la crème et bien mélanger à l aide d un fouet .

laisser la crème refroidir pendant 20 bonne minutes .

verser la crème de coco en plusieurs fois sur votre chantilly bien ferme et mélanger à l'aide d'une spatule .

verser votre mousse sur la dacquoise .

mousse framboise

250g de coulis de framboise

70g de sucre

200ml de crème liquide

3feuilles de gélatine

faites ramollir votre gélatine dans l'eau froide .

chauffer le coulis et le sucre sans  faire bouillir .

ajouter la gélatine et bien mélanger à l'aide d"un fouet .

monter la crème en chantilly ferme .

verser votre coulis de framboise sur la  chantilly mèlanger bien à l'aide d'une maryse .

verser la mousse sur la mousse coco en ajoutant quelque framboise et laissez prendre 4h au congèle  

glaçage

175g d'eau

225g de sucre

150g de crème liquide

100g de chocolat blanc

8g de feuilles gélatine

colorant vert ou autre

faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

porter à ébullition l'eau et le sucre la crème liquide et le colorant .

faite bouillir le tout une seul fois .

ajouter le chocolat blanc hors du feu bien mélanger .ajouter la gélatine mélanger pour la faire fondre

et passer le glaçage au mixeur plongeant

verser le glaçage à 27°C sur votre bûche .

génoise

3 oeufs

125g de sucre

125g de farine

150g de chocolat au lait

blanchir les oeufs et le sucre il faut que le mélange double de volume ajouter la farine en 3 fois et mélanger à l'aide d'une spatule et le chocolat fendu mélanger et verser la préparation sur une plaque sulfurisé  enfourner a 150°C pendant 15 minutes .

mousse au chocolat

200g de chocolat au lait

20g de lait

250g de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

 mettre la gélatine dans l'eau froide faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie .

 incorporer la gélatine dans le chocolat fondu et bien mélanger.

 monter la crème liquide bien ferme et ajouter au chocolat en trois fois à l'aide d'une spatule.

glaçage cacao

 8g de feuilles de gélatine

120g d'eau

145g de sucre

50g de cacao pur sans sucre

100g de crème liquide entière

une goûte de colorant noir

cette recette de glaçage  vient du livre CHRISTOPHE FELDER

Dans un recepaient contenant  de l'eau froide mettez à trempez les feuille de  gélatine .

versez l'eau, le sucre ,le cacao en poudre , la crème liquide dans une casserole  faites chauffer à feu très doux en remuant doucement , mais surtout sans fouetter,à fin de ne pas incorporer de bulle d'air.

lorsque le mélange arrive à ébullition ; enlevez la casserole du feu.

aussitôt égouttez la gélatine et ajoutez la ainsi que la goutte de colorant dans le mélange encore bouillant

passez au travers d'un tamis fin dans un recepaient

le glaçage de être presque froid mais pas figé .

versez le glaçage sur votre entremet et laisser prendre au frais pendant au moins deux heure .

buche chocolat

génoise

3 oeufs

125g de sucre

125g de farine

150g de chocolat au lait

blanchir les oeuf et le sucre il faut que le mélange double de volume ajouter la farine en 3 fois et mélanger à l'aide d'une spatule et le chocolat fendu mélanger et verser la préparation sur une plaque sulfurisé  enfourner a 150°C pendant 15 minutes .

insert crème brûlée

100g de lait

150g de crème liquide

1 gousse de vanille

90g de sucre

3 jaunes d'oeuf

1 feuille de gélatine

faites ramollir la gélatine dans l'eau froide . dans une casserole faites chauffer le lait et la crème et la gousse de vanille dans un saladier blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre lorsque le lait est à ébullition verser le lait sur les jaunes et mélanger faites cuire votre crème à feu doux . ajouter la gélatine mélanger .verser la crème dans un insert et direction congélateur .

mousse au chocolat

3 jaunes d'oeufs

120g de sucre

170g de choclat gout caramel

300 ml de lait 

300ml de créme liquide

9 g de gélatine

faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

chauffer le lait , blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

verser le lait chaud petit à petit en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois

remettre sur feu doux en mélangeant ,jusqu'a l'obtention  d'une crème anglaise .

ajouter le chocolat à la crème anglaise et bien mélanger .

ajouter la gélatine essorée et mélanger .

retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante .

monter la crème liquide en chantilly , et incorporer la à la crème froide en plusieurs fois .

verser la mousse sur la préparation précedente.

lasser prendre au congélateur 5h  .

croustillant

faites fondre 200g de chocolat au caramel une fois fondu ajouter les gavotte en miette étaler le croustillant sur votre mousse et ajouter votre génoise sur votre croustillant . direction le congélateur pendant au moins 5h .

glaçage

8g de feuilles de gélatine

120g d'eau

145g de sucre

50g de cacao pur sans sucre

100g de crème liquide entière

une goûte de colorant noir

cette recette de glaçage  vient du livre CHRISTOPHE FELDER

Dans un recepaient contenant  de l'eau froide mettez à trempez les feuilles de  gélatine .

versez l'eau, le sucre ,le cacao en poudre , la crème liquide dans une casserole  faites chauffer à feu très doux en remuant doucement , mais surtout sans fouetter,à fin de ne pas incorporer de bulle d'air.

lorsque le mélange arrive à ébullition ; enlevez la casserole du feu.

aussitôt égouttez la gélatine et ajoutez la ainsi que la goutte de colorant dans le mélange encore bouillant

passez au travers d'un tamis fin dans un recepaient

le glaçage de être presque froid mais pas figé .

versez le glaçage sur votre bûche et laisser prendre au frais pendant au moins deux heure .

à bientôt in sha allah

kikou une mini recette pour vous :)

genoise

4 oeufs

125g de farine

125g de sucre

préchauffer le four à 180°

 battez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que mélange triple de volume pour moi 15 minute parfois.

incorporez délicatement en trois fois la farine en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.

transférez la pâte sur une  plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé .

égalisez avec une spatule longue et faites la cuire a mi-hauteur pendant 15minutes .

démoulez le génoise  en retournant la plaque sur du papier sulfurisé laissez refroidir .

insert insert citron

15cl de jus de citron vert

90g de sucre

1oeuf et 3 jaunes

60g de beurre

3g de gélatine

ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

verser le jus de citron dans un saladier avec le sucre et mélanger .

ajouter les oeufs et bien mélanger. 

faire cuir l'ensemble au bain marie mélanger non stop il faut que le mélange ressemble à celle de la crème pâtissière .

ajouter la gélatine bien mélanger laisser refroidir un peu et ajouter le beurre en petit morceaux passer le tout au mixeur .

verser le mélange dans une gouttière.

direction congélateur.

mousse à la crème de coco

250 ml de crème de coco

90g de sucre

1 gousse de vanille

9 g de gélatine

250ml de crème liquide épaisse

fouettez la crème liquide bien froide à fin d'obetenir un bec d'oiseau et réserver au frais .

trempez la gélatine dans l eau froide pendant 10 minutes.

ajoutez le sucre dans la crème de coco et la gousse de vanille  et faites chauffer sans faire bouillir .

essorez la gélatine entre vos  doigt et ajoutez la à la crème et bien mélanger à l aide d un fouet .

laissez la crème refroidir pendant 20 bonne minutes .

verser la crème de coco en plusieurs fois sur votre chantilly bien ferme et mélangez à l'aide d'une spatule .

versez votre mousse dans un moul à bûche arriver à la moitier ajouter l'insert au citron et recouvrir avec le reste de la mousse  et réserver au congèle pendant 4h

couper votre génoise à la forme de votre moule et ajouter la au dessus .

glaçage

175g d'eau

225g de sucre

150g de crème liquide

100g de chocolat blanc

8g de feuilles gélatine

colorant vert ou autre

faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

porter à ébullition ajouter la crème liquide et le colorant .

faite bouillir le tout une seul fois .

ajouter le chocolat blanc hors du feu bien mélanger .ajouter la gélatine mélanger pour la faire fondre

et passer le glaçage au mixeur plongeant

verser le glaçage à 27°C sur votre bûche .

hummmm simple et rapide 

un poulet

badigeonner le poulet de beurre fondu et de moutarde assaisonner le  de sel, poivre, har el hanounte, paprika ,piment doux ou fort l'interieuse du poulet aussi et les épices de votre choix sauf le curry.

ajouter le jus d"un citron sur votre poulet. dans le fond de votre plat ajouter un verre d"eau et un peu d"épices pour plus de goût .

enfourner à 180 degré .

arroser le poulet régulièrement

en attendant  émincer les oignons et les champignons

une fois que votre poulet commence à avoir une jolie couleur ajouter les oignons et les champignons et un verre d"eau et poursuive la cuisson jusqu'à parfaite cuisson . une fois le poulet cuit on le laisse dans le fours éteint couvert d'une feuille d"alu pour éviter qu'il sèche.

la sauce

récupérer le jus de cuisson et verser le dans une c casserole porter à ébullition.

prendre une cuillère à café de maïzena et diluer avec un peu de jus de cuisson

ajouter cette préparation dans votre casserole mélanger bien avec fouet .

ajouter  200ml de crème liquide entière et continuer à mélanger jusq'à avoir une sauce épaisse et onctueuse

rectifier l'assaisonement et dégusté avec des pomme de terre vapeur ; du riz,ou des pâtes, des haricots vert ...........

à bientot

kikou des muffins au chocolat gout caramel juste trop miammm....

 Très grande

 muffins

100g de chocolat noir

50g de chocolat carmel

180ml de crème liquide

2 oeufs

150ml de lait

80g de sucre

200g de farine

2 cas de cacao amer

1 sachet de levure chimique

arome caramel

faire fondre au bain mari le chocolat dans la crème liquide.

dans un récipient mélanger les oeufs le sucre le lait l'arôme caramel mélanger à l'aide d'un fouet ou avec un robot (pas de fourchette svp mdr)

ajouter le cacao et le chocolat fondu.

ajouter la farine en 3 fois il faut que la pâte soit bien lisse avec pleins de bulles à la surface loulll.

remplir les 3/4 de vos moule à muffins ajouter un morceaux de chocolat au caramel dans chaque muffins MIAMMMMMMMMMMMMMMM.

enfourner  pendant 20 minutes à 170degré.

glaçage

180g de chocolat au caramel miammmmmm

200ml de crème liquide

20g de beurre

arôme au caramel hummm

faire chauffer la crème et la porter à ébullition . pendant que la crème chauffe casser le chocolat dans un récipient . des que la crème frémit verser sur le chocolat mélanger bien pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange homogène .ajouter le beurre et mélanger et placer votre ganache au frais pendant 6H ou 1h au congélateur une fois bien froid battre en chantilly épaisse et onctueuse . décorer vos muffin selon vos envies.

une bonne et jolie recette pour la fête de l'aid pour faire plaisir  à vos familles et amies la recette et très simple.

3 mesure de farine

1 mesure de beurre fondu

1 sachet de sucre vanille

de l"eau de fleur d'oranger

 farce

3 mesure de d'amande en poudre

1mesure de sucre

1 oeuf

fleur d'oranger

dans un récipient mélangez la farine le sachet de sucre vanille le beurre bien mélangez le beurre et la farine comme pour une pâte sablé .

ajoutez l'eau de fleur d'oranger  et le colorant mouiller la pâte  jusqu'à obtenir une pâte lisse et belle .

préparez la farce en mélangeant l'amande le sucre l'oeuf et l'au de fleur d'oranger .

faire des boules de la taille d'une noix .

façonnage

étalez la pâte au rouleau assez fine ou à la machine sur 4 et 6 .

coupez des carrées régulier .

placez une boule au centre et rabattre les deux extrémités au centre et faire de même avec les deux autres extrémités et piquer avec une amande.

faites de même jusqu"à épuisement de la pâte .

faire à cuire à 150° pendant 15 minutes les enveloppes doivent pas changer de couleur .

des la sortis du four trempez vos enveloppe dans un mélange de miel et de fleur d'oranger

bonne préparation;